Glossaire de dégustation

Appellation d'Origine Contrôlée.

Maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.

Composés d'acides pouvant s'évaporer. Exemple, l'acide acétique plus communément appelé vinaigre.

Étude descriptive, identification et classification des vignes.

Pigments d'un violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la suite dans les moûts et les vins rouges, en diminution au cours du vieillissement du vin.

Adjectif s'appliquant à un cépage produisant des grains de raisin sans pépins.

Comme exemple, on dit que le dessous d'un limbe est aranéeux lorsque celui-ci est couvert de poils peu nombreux répartis comme une toile d'araignée.

Composés volatils d'un vin perçus par l'odorat.

Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. A ne pas confondre avec coupage (voir ce mot).

Âpreté en bouche due rencontrée avec un vin tannique.