Quels sont les meilleurs accords mets vins ?
Le but de cet article est de vous donner les grandes lignes des accords mets vins. Il en existe des milliers et il est donc présomptueux de vouloir en faire une liste exhaustive.
Nous voulons plus vous donner des conseils pour être sûr de ne pas vous tromper. Mais également quelques surprises pour bousculer les habitudes…laissez-vous guider dans cet exercice aux multiples facettes !
L’une des règles les plus simples à avoir en mémoire au moment du choix des vins est très simple : La puissance du vin et du plat doit être en harmonie.
01. Quel vin pour un met fin ?
Un met fin et délicat ou avec un gout très léger devra être accompagné d’un vin subtil et léger.
Les vins à base de Gamay ou pinot noir par exemple : Brouilly, Juliénas, Saint Amour en Beaujolais, Sancerre rouge, Bourgogne pinot noir en AOP régional.
Met fin
02. Quel vin pour un met fort en goût ?
Un met plus capiteux ou fort en gout nécessitera un vin plus corsé, plus charpenté et plus tanique.
Un Moulin à Vent ou Morgon puissant, tout comme les jolis pinots noirs bourguignons pourront accompagner à merveille les viandes grillées ou en sauce.
viandes grillées ou en sauce
viandes de boeuf ou d’agneau
03. Quel vin pour un met sucré ?
Pour les mets sucrés, plusieurs possibilités s’offrent à vous, tout est une question de quantité de sucres résiduels. Un demi-sec comme un Meursault, pourrait accompagner une salade d’été de pamplemousse, crevettes et avocat.
salades d’été
Un Sauternes accompagnera à merveille le foie gras et les desserts fruités.
L’apéritif
04. Et pour le fromage, est-ce nécessairement du vin rouge ?
Pour les fromages, ce débat mérite un article à lui tout seul. Mais ce qui est sûr, c’est que la tradition n’est pas forcément la meilleure idée.
Nous avons tendance à penser qu’un vin rouge est l’accompagnement naturel et idéal pour l’accorder avec son fromage.
Et même si, l’image du français avec son béret, sa baguette, son fromage et son verre de vin rouge est ancrée dans les mœurs, sachez qu’un vin blanc, plus doux, peut-être tout autant efficace voir meilleur. La puissance d’un vin rouge a tendance à masquer le goût du fromage, alors laissez-vous tenter par ce choix, vous serez surpris par la découverte de nouvelles sensations.
>> Et si vous souhaitez avoir des idées pour associer vos fromages et vos vins, découvrez notre article sur les meilleurs accords fromages-vins en cliquant ici
Comment s’y retrouver dans les accords mets-vins ?
Il est compliqué de s’y retrouver, c’est pourquoi, vous retrouvez ci-dessus un petit schéma très simple pour s’assurer de respecter les bases :
Mais, n’ayez pas peur et laissez-vous tenter par un peu d’originalité et de folies dans vos accords mets-vins, c’est la meilleure façon de découvrir de nouvelles associations et saveurs.
Et si vous avez besoin de conseils, voici quelques accords qui vont bousculer vos certitudes :
- Un champagne extra brut ira très bien sur des crustacés, huitres, volaille sauce crémeuse.
- Un whisky sur une viande en sauce, un tourbé sur le Stilton bien affiné.
- Un rhum sur un dessert fruité, à base d’écorces d’oranges…
- Un vin rouge très corsée sur un dessert chocolaté (noir 80% ou plus)
- Un vin liquoreux sur la cuisine asiatique
